啤酒泡沫并非越多越好

时间
2005-07-12

有不少人认为啤酒的泡沫越多,其质量就越好。果真如此吗?

啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。

但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖倒入酒杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,表明啤酒可能有质量问题。一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快;二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过每升啤酒含二氧化碳5克的标准;三是啤酒存放失当,储存环境温度过高,或搬运时振动过猛;四是在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

所以,啤酒质量好坏不能仅以泡沫多少判断。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁上,这才是真正的好啤酒。